食物在冷藏車輛運輸過程中，冷藏車要做好相關溫度的控制，這樣才能保證食物的保鮮度，除此之外還要依據食物的運輸距離和周期，給予適當的殺菌處理，同時在包裝材料方面，也要不影響空氣循環和冷卻。運輸過程需要在最適合的溫度下才可以保證最長保質期，必須要確認以下幾點！

一、空間的溫度

指的是公路運輸工具貨物和運輸工具內的平均溫度，要求在運輸保險植物時必須冷藏處理，在裝貨位置設有4個探頭以記錄運輸過程中的空間溫度。

二、相對濕度

貨物周圍的相對濕度也很重要，干燥的空氣可能引起貨物干燥脫水，影響它的外觀，在出售時重量也會減輕，如果濕度過高，空氣非常潮濕，可能會使蔬菜水果上的真菌繁殖加速造成腐爛，因此，濕度控制也很重要。

三、空氣的循環

空氣循環供給是很重要的，如果空氣供給差的話，可能會造成貨物溫度不易降低，在運輸過程中貨物溫度落差較大，同樣可能造成對濕度和重量減少的混合影響，降低質量并且影響其保質期。

四、送風溫度

送風溫度是指在運輸工具上通過通風口或者強制通風室經過制冷裝置送入裝貨空間的空氣溫度。送風溫度是貨主提供的，所以要特別注意，避免冷凍和冷藏溫度設置不當引發貨物損壞。

五、回風溫度

回風溫度指的是并未經過制冷裝置溫度交換的運輸工具內或者箱內的平均溫度。